Sabor: La dulzura es uno de los indicadores de muchos alimentos. Para que los alimentos y las bebidas tengan una palatabilidad, se debe añadir una cierta cantidad de edulcorante.
Ajuste y realce del sabor, en la pastelería generalmente necesitan dulces; en las bebidas, el ajuste del sabor es "proporción azúcar-ácido".
Los edulcorantes dan a los productos un buen sabor, conservando el sabor fresco.
La formación de sabor, dulzura y sabor de muchos alimentos son complementarios entre sí, y el sabor de muchos productos se produce por la combinación de sustancias aromatizantes y edulcorantes, por lo que muchos alimentos se añaden con edulcorantes.
Desarrollo de edulcorantes
El edulcorante nutricional se refiere a un edulcorante con la misma dulzura que la sacarosa, y su valor calorífico es superior al 2% del valor calorífico de la sacarosa. Los edulcorantes no nutritivos se definen como valor calórico inferior al 2% del valor calórico de la sacarosa.
Cada vez se presta más atención a los edulcorantes naturales no nutritivos, es la tendencia de desarrollo de los edulcorantes, QUE señalaron que más de una cuarta parte de la población estadounidense necesita alimentos bajos en calorías. En los sustitutos de la sacarosa, los Estados Unidos utilizan principalmente el aspartamo, hasta más del 90%, Japón utiliza principalmente el glucósido de la estevia, y los europeos están más interesados en el azúcar AK (acesulfames). Los tres edulcorantes no nutritivos están disponibles en China.